Etçi Sığır Irkları
Her yıl kesilen kurbanlıklarla ilgili araştırma konusu olarak öne çıkan konu başlıklarından biri etçi sığır ırkları şeklinde belirtiliyor. Öne çıkan bu durumun asıl nedeni hayvanın et kalitesi ve lezzeti olurken birçok ırkın olduğu da fark ediliyor. Etçi sığır ırkları ise şu şekilde sıralanıyor.
- Angus
- Brangus
- Brahman
- Hereford
- Limousine
- Charolais
- Shorthorn
- Piedmentosa
- Belçika Mavisi
- Macar grisi ya da Macar bozkır sığırı
Yukarıda sıralanan sığır türleri etçi ırklar şeklinde bilinmektedir. Her hayvanın et lezzeti farklıdır. Bu yüzden kurbanlık seçimi yaparken ırklarıyla ilgili açıklama yapan satıcılar görmeniz mümkündür. Yetiştiği alanlar ve tükettiği besinlerin kalitesi yüksek olduğundan çok fazla tercih edilen türler olduğunu da unutmamak gerekir.
En İyi Et Tutan Besi Hayvanı
Kurbanlık seçerken dikkatle bakan alıcılar ve satıcılar arasında en çok konuşulan konu en iyi et tutan besi hayvanı sorgulamasıdır. Bu konuda etinin randımanı açısından öne çıkan simental sığır ırkından olup en iyi et tutan hayvan şeklinde değerlendirilmektedir. Simental danaların gün içindeki ağırlık artışı 1100 ile 1300gr arasında değişmektedir. Gördüğünüz zaman yapısından da anlaşılan simental sığırları Türkiye’nin iklim ve çevre şartlarına da uygun olduğundan yetiştirilen hayvanlar arasında yer almaktadır. Ayrıca et randımanı açısından da en çok tercih edilen tür olduğunu söylemek mümkündür.
Büyükbaş Hayvan Cinsleri
Kurbanlık seçiminde kimi zaman kafa karıştırıcı durumlar oluşabiliyor. Satın alınan kurbanlığın hangi cinse sahip olduğu alıcı tarafından tam bilinmiyor. Fakat her şeyde olduğu gibi büyükbaş hayvan cinsleri kapsamında da çeşitler var olup şu şekilde sıralanmaktadır.
- Angus
- Siyah alaca
- Hereford
- Simental sığırı
- Limuzin sığırı
- Galloway cattle
- Montofon
- Kuşaklı galloway sığırı
Yukarıda belirtilen büyükbaş hayvan cinsleri ırk şeklinde belirtilmiştir. Fakat Türkiye’de halk arasında kurbanlık amaçlı satılan büyükbaş hayvanlar öküz, inek, tosun, sığır, manda, dana ve düve şeklinde anılmaktadır. Bu yüzden isim karışıklığı oluşabilmesi mümkündür. Bu tür durumlarda satıcı kişilerin yeterli bilgiye sahip olup alıcılara bilgi vermesi gereklidir.
Yerli Etçi Sığır Irkları
Kurbanlık hayvan seçenekleri arasında ülkemizde en çok öne çıkan yerli etçi sığır ırkları şöyle sıralanır.
- Boz ırk
- Yerli kara
- Doğu Anadolu kırmızısı (DAK)
- Güney Anadolu kırmızısı (GAK)
Etinden, sütünden yararlandığımız kurbanlıklarla ilgili genel durum dini açıdan öne çıkarılmış olsa da insanlar aldığı havyanın etini tüketirken lezzetli olmasını da istiyor. Bu durumda büyükbaş ve küçükbaş hayvanların seçiminde hayvanın yeterli beslenmiş ve sağlıklı olması gibi aranan niteliklerde öne çıkmış oluyor. Hayvan ne kadar iyi bakılmış ise eti de o kadar lezzetli oluyor. Bu yüzden kurbanlık seçimi yaparken yanınızda bilgi sahibi olan birinin olması gerekli görülen durumdur. Şayet tek başınaysanız; kurban satıcılarına gereken soruları sormalı ve hayvanları dikkatli incelemelisiniz.
